Messer Schärfen Winkel Tabelle. Schärfen eines beidseitig geschliffenen kochmessers. Mit einem gesamtwinkel von 20 bis 34 grad handelt es sich um eine sehr feine schneide.
Man setzt die klinge leicht diagonal zum stein auf und kippt sie in einem winkel, der möglichst exakt dem vorgegebenen winkel der fase entspricht. Also einfach mal den ersten anschliff mit einem gröberen stein, z.b. Ein wetzstein ist die einfachste möglichkeit ein messer zu schärfen.